Zar şeklinde doğramak: Sebze, meyva veya ekmeğin, oyun zarı şeklinde doğranması. Küb şeklinde doğramak da denir.
Zarını soymak: Sebze ve meyvaların, incecik derilerinin soyulması anlamına gelir. Kalın kabuklu meyvalarda zar o kabuğun aldında bulunur. Ciğer beyin gibi sakatatların da üzerinde incecik bir zar vardır.
Zencefil: Çin mutfağında çok yaygın olarak kullanılan bir baharat türüdür. Kullanılan kısmı taze [...]
Yasemin çayı: Yasemin bitkisinden elde edilen hoş kokulu, aromalı bir çay. Çin mutfağında çok yaygın olarak kullanılır.
Yulaf ezmesi: Daha çok soğuk ülkelerin sıkça tükettiği bir besin olan yulaf bir tahıl türü özel işlemlerden geçtikten sonra çiğ olarak tüketilebilecek şekilde dövülmüş haline yulaf ezmesi denir. Üzerine süt döküp meyva ilave ederek kahvaltılar da; köftelerde, çorba ve [...]
Velute: Yağ, un et suyu katılarak hazırlanan özel sos.
Venüssaçı: Çiçeksiz bir bitkidir. Öksürük kesici olarak kullanılır.
Vesm: Eski dilde döverek toz haline getirme işlemine denir.
Volovan: Yaprak hamuru (milföy) ile hazırlanan bir çeşit soslu börek
Vanilya cubuğu: Vanilya bitkisinin meyvasıdır. Uzun kahverengi kabuğun içindeki nemli zerreciklerden oluşan siyah kısım, pastacılakta kullanılan hakiki vanilyadır. Daha ucuz olduğu için tercih [...]
Ütmek: Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının alev üzerinden geçirilerek ince tüylerinin temizlenmesi.
Üzerinden gezdirmek: Yemek ve salataların üzerine sos veya yağı incecik daireler şeklinde akıtmak.
Üvez: Gül soyundan gelen bir tür ağaç ve onun muşmulaya benzeyen buruk bir tad, meyvası..
Ufalamak: Kırarak veya ezerek küçük parçalara ayırmak.
Un: Öğütülerek toz halin getirilmiş tahıl ve başka besin maddeleri. (Buğday unu, pirinç unu, patates unu)
Unlamak: Una bulamak.
Uskumru: Uskumrugiller familyasından bir balık türü. 20-25 cm. boyundadır. Eti çok beğenilir.
Uskumru dolması: Taze ve iri uskumru balığından içi doldurularak hazırlanan zeytinyağlı dolma çeşidi.
Uğra: Hamur açılırken tezgaha yapışmaması için serpilen un.
Unkud: Meyve [...]
Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.
Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
Tabasko: Kırmızı acı biberli sirkeli sos.
Tahin: Susamın ezilmesi ile [...]
Şu Hamuru: Yağ, su ve un karışımına yumurta ilave ettikten sonra fırında pişirilmesiyle içi kabaran hamurdur.
Şok haşlama: Sebze, meyva, veya deniz ürünlerini, kaynamakta olan suya daldırıp çıkarma işlemi. Blanşe etme.
Şok pişirme: Özellikle pişme süresi bakımından önem taşıyan şok pişirme için mikrodalga fırınlardan yararlanılır.Mikrodalga fırın, su moloküllerinin yer değiştirmesi yöntemiyle pişirme sağlar. Yani yiyecekler ne kızarır, [...]
Salamandra: Isıyı üstten veren bir alettir. Genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır.
Sıcak: 190 -220 derece civarın olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kararır.
Silme: Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir.
Sos Bernez: Yumurta sarısı, tereyağı, sirke soğan yada sarımsak, biber ve maydanoz kullanarak yapılan sos.
Sos Marinara: Bol baharatlı domates sosu.
Sos Morney: İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak [...]
Reçelin şekerlenmesi: Reçelin içinde bulunan şekerin yeniden kristalleşmesi. Bu durum reçele gereğinden fazla şeker konduğu zaman ortaya çıkar.
Rozbif: Dana etinin tek parça halinde dışının kabuk tutup içinin pembe kalacağı şekilde pişirilmesi.
Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.
Pandispanya: Yumurta, şeker ve un ile yapılan, yumuşak bir pasta
Pane: Yiyecekleri önce una [...]
