Gorgoda

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.

Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.

Pandispanya: Yumurta, şeker ve un ile yapılan, yumuşak bir pasta

Pane: Yiyecekleri önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp kızartmaya denir.

Paprika: Kırmızı biber. Ayrıca bazı yemeklerin lezzetini arttırmak için de kullanılır.

Peş Melba: Ahududu soslu şeftalili, krem şantiyli dondurma

Pimpinel: Bir çeşit anason türüdür. Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.

Poşe: Yumurtayı kabuksuz olarak kaynar suyun içerisinde pişirmek

Profiterol: Şu hamuru ile yapılan, içi kremalı, üzeri çikolata sos ile kaplı bir tatlı çeşidi.

Provançale: Zeytinyağında kızarmış sarımsak ve rendelenmiş domates ile yapılan garnitür

Pembeleştirmek: Soğanı yağda kavurarak renginin dönmesini sağlamak. Hafif pişirmek.

Pandispanya ıslatmak: Pastaların hamur kısmının kuru olmasın diye likör, şerbet, süt, kahve, meyva suyu gibi lezzet verici sıvılarla yumuşatılması.

Piyazlık doğramak: Soğanın soyulduktan sonra yarıya kesilip yarım ay şeklinde hafif etli doğranmasıdır. Salatalar için biraz tuzla oğulup kullanılabilir. Oğulduktan sonra yıkayıp sıkmak gibi bir adet varsa da soğandaki besleyici maddelerin suyla akıp gitmesine yol açtığı için pek tavsiye edilmez.

Plaki: Bol sarmısak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü . Balık veya kuru fasulye, midye vs. gibi yiyeceklerle hazırlanan çeşitli türleri vardır.

Pane yapmak: Peynir, et, tavuk, balık veya böreğin önce yumurtaya, sonra da ufalanmış kuru ekmek içi veya galeta ununa bulanarak yağda kızartılması.