Et ve Et Ürünleri İşletmecisi

Et ve Et Ürünleri İşletmecisi

Hayvanı kesme, yüzme, eti parçalama işiyle birlikte, sosis, salam, pastırma, sucuk vb. ürünleri imal eden kişiye “Et ve Et Ürünleri İşlemecisi” denir.

Görevleri:
– Kesimlik hayvanların seçimini yapar, hayvan alım bağlantısını kurar,
– Seçilen hayvanın kesimini ve yüzümünü yapar,
– Etlerin soğutulma ve muhafaza yöntemlerini uygular,
– Kesilmiş hayvan gövdelerini parçalar,
– Baharat, renk ve katkı maddelerini usulüne uygun kullanır,
– Sucuk teknolojisinde, fermente sucukları hazırlar,
– Etlerin salamura edilmesi ve pastırma üretimi ile ilgili işleri yapar,
– Pişirilmiş ve kızartılmış sucuk hazırlar, haşlanmış sucuk, sosis, salam yapar,
– Hamburger, İnegöl köfte, füme dil, jöle işkembe, kavurma ve et konservesi yapar,
– Kullandığı araç ve gereç ve makinelerin bakım ve temizliğini yapar.

KULLANILAN ALET VE MALZEMELER
• Bıçaklar (kesim, yüzüm bıçağı gibi),
• Satır,
• Masat,
• Tezgah tahtası ve masalar,
• Makineler (kıyma, karıştırma,doldurma makinesi gibi),
• Tartılar,
• Etiketleme ve koli bantlama makinesi,
• Pişirme ve kavurma kazanları,
• Et kapları ve kancalar,
• Buzdolapları,
• Her tür baharat ve katkı maddeleri.

MESLEĞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER
– Vücut yapısı güçlü ve sağlıklı,
– Herhangi bir bulaşıcı hastalığı olmayan,
– Kana, ete ve kokuya karşı alerjisi olmayan, kandan korkmayan,
– Kişisel temizlik kurallarını çok iyi bilen ve uygulayan,
– Çok dikkatli, temiz ve tertipli,
– El becerisi olan,
– Gözlerini ve ellerini birlikte uyumlu kullanabilen
kimseler olmaları gerekir.

ÇALIŞMA ORTAMI VE KOŞULLARI
Et ve Et Ürünleri İşlemecileri kapalı ortamlarda çalışırlar. Çalışma ortamı serin (-17 ile +10 derece arasında ) ve kaygandır. Kan, et ve baharat kokuları vardır. Kullanılan kesici aletlerden dolayı elini kesme riski vardır. Giysileri ve çalıştığı yerde kan lekeleri olur ve ıslaktır. Bu nedenle, temizlik ve sağlık kurallarına çok dikkat etmesi, dikkatli ve tertipli çalışması, çalışma ortamını her zaman temiz tutmaya özen göstermesi gerekir.

ÇALIŞMA ALANLARI VE İŞ BULMA OLANAKLARI
Et ve et ürünleri işlemecisi, et ve et ürünlerinin üretiminin ve satışının yapıldığı her yerde çalışabilirler. Bunlar, et entegre tesisleri, marketlerin et ve şarküteri reyonları, kamuya ve özel şirkete ait kesim haneler, tavuk çiftlikleri vb.dir.
Ustalık eğitimini tamamlayarak ustalık belgesi alanlar kendi işyerlerini de açabilirler.

MESLEK EĞİTİMİNİN VERİLDİĞİ YERLER
Yeterli sayıda çırak müracaatı olması durumunda, tüm mesleki eğitim merkezlerinde Yiyecek Hazırlama ve Pişirme alanının altında “Et ve Et Ürünleri İşlemeciliği” bölümünde eğitim verilmektedir.

MESLEK EĞİTİMİNE GİRİŞ KOŞULLARI
• En az ilköğretim okulu mezunu olmak,
• 14 yaşını doldurmuş olmak,
• Bünyesi ve sağlık durumu gireceği mesleğin gerektirdiği işleri yapmaya uygun olmak,
• Eğitim görmek istediği meslekte bir işyeri sahibi ile çıraklık sözleşmesi imzalamak gereklidir.

EĞİTİMİN SÜRESİ VE İÇERİĞİ
Et ve et ürünleri işlemeciliği mesleğinin eğitim süresi ilköğretimden sonra 2 yıl, lise ve daha üst düzeyde genel eğitimden sonra ise 1 yıldır.

Eğitim teorik ve pratik olarak gerçekleştirilir. Teorik eğitim haftada bir gün mesleki eğitim merkezinde, pratik eğitim de haftanın 5 günü işyerinde iş başında ustaların gözetiminde gerçekleştirilir.

Öğrenciler teorik eğitimde; Türkçe, Matematik, Meslek Matematiği, İşletme Bilgisi ve Kooperatifçilik, Toplam Kalite Yönetimi gibi genel bilgi dersleri ile, Teknik Resim, İş Güvenliği, Meslek Resmi, Meslek Bilgisi gibi meslek dersleri alırlar.

MESLEKTE İLERLEME
– Meslekte usta ve usta öğretici unvanlarına yükselmek mümkündür. Mesleki eğitim merkezlerinden kalfa olarak mezun olanlar bir işyerinde çalışıp aynı zamanda teorik eğitimlerine de devam edebilirler. Ustalık eğitimi 176 saat olup, bu eğitimde İnsan Sağlığı ve İş Güvenliği, İş ve İnsan İlişkileri, Çalışma Hukuku, İşletme Bilgisi, Sigorta ve Vergi Mevzuatı, Muhasebe ve Ekonomi derslerinin yanı sıra İleri Meslek Bilgisi derslerini alırlar. 2 yıl sonunda ustalık sınavlarına katılabilirler.
– Ustalık için öngörülen teorik eğitime devam etmeyenler ise bir işyerinde 5 yıl çalıştıktan sonra (çalıştıklarını SSK veya Bağ-Kur primleri ile belgelemek şartıyla) ustalık sınavına katılabilirler. Ustalık belgesi alanlar mesleki eğitim merkezlerinde 40 saatlik iş pedagojisi kurs programını tamamlayıp sınavda başarılı olduktan sonra “Usta Öğreticilik” belgesi alabilirler.
– Ustalık belgesine sahip olanlar veya bunları işyerlerinde çalıştıranlar bağımsız işyeri açabilirler. Ayrıca, işyerinde çırak çalıştırması için de “Usta Öğretici” belgesine sahip çalışanın olması zorunludur.
– İlköğretim (ortaokul) mezunu kalfa ve ustalar, mesleki ve teknik açıköğretim lisesine devam ederek, meslek lisesi diploması alabilirler.
– Bir et entegre tesisinde çalışan kalfa, meslekteki başarısına göre önce vardiya sorumlusu, daha sonra da formen olur.

BURS, KREDİ VE ÜCRET DURUMU
• 3308 Sayılı Çıraklık ve Meslek Eğitimi Kanunu gereğince işletmelerde uygulamalı eğitim gören öğrencilere, işletmelerce asgari ücretin %30’undan az olmamak üzere bir ücret ödenmektedir.
• Eğitim gören adayların iş kazası, iş riski ve meslek hastalıkları ile ilgili sigorta primleri devletçe karşılanmaktadır.
• Öğrenci ayrıca, işyerinin varsa yemek, servis gibi sosyal haklarından yararlanır.
• Eğitim tamamlandıktan sonra, özellikle deneme süresinde asgari ücretle çalışmaya başlar.
• Toplu iş sözleşmesinin uygulandığı iş yerlerinde ise ücret, toplu iş sözleşmesine göre belirlenir.

DAHA AYRINTILI BİLGİ İÇİN BAŞVURULABİLECEK YERLER
– Mesleki Eğitim Merkezleri,
– Türkiye İş Kurumu Genel Müdürlüğü Ankara Meslek danışma Merkezi,
– Bünyesinde Meslek Danışma Merkezi bulunan Türkiye İş Kurumu il ve şube Müdürlükleri