Gorgoda Nedir? Kimdir?

Açık büfe




Kahvaltının Tanımı ve Önemi

Sağlıklı beslenme açısından günün en önemli öğünüdür. Kahvaltı adını kahve altından almıştır. Yani Türk kültüründe kahve içiminden önce yenilen hafif yiyecekler kahvaltıyı oluşturmuş ve bu adı almıştır. Bütün gece aç kalan vücuda enerji ve diğer besin öğelerini sağlamak ve günlük çalışmaya kişiyi hazırlaması açısından önemlidir. Ticari mutfakta kahvaltı servisi uluslar arası kurallarla belirlenmiştir. Kahvaltıda aşçının rolü […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede şov yemekleri

Açık büfenin özelliğinin yiyeceklerin gösterişli hazırlanması olduğunu, konunun başından beri vurgulanmaktadır. Ancak büfenin ve grubun özelliğine göre bazı yemekler gösteri amaçlı hazırlanır. Örneğin konuklar roti kuzu, kümes hayvanları, çok katlı yaş pasta gibi Konuklar her zaman görme ve tatma imkanı bulamadıkları yiyeceklerden tatmaktan ayrı bir haz duyarlar. Kendilerini özel konuk olarak hissederler. Bunun yanında bazı […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede tatlılar ve meyveler

İki veya üç çeşit Türk tatlısı, sütlaç, çikolatalı mus, üç dört çeşit yaş pasta, iki üç çeşit meyveli turta, puding, krem karamel, kazandibi, meyve kompozisyonları, meyve kompostosu, taze meyve sepetleri, meyve salatası, meyve suları, vb. Hamur Tatlıları : Baklava çeşitleri, kızartılarak yapılan tatlılar, revani veya yöresel hamur tatlılarının her türlüsü olabilir. Sütlü Tatlılar : Sütlaç, […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede sıcak yiyecekler

Bir veya iki çeşit çorba, en az iki çeşit börek, kebaplar, kuzu eti yemeği, tavuk kızartması veya yemeği, dana eti yemekleri, bir veya iki çeşit balık yemeği, çeşitli garnitürler (sebze, pilav, makarna, patates vb. ), köfte, tencere yemekleri, çeşitli sıcak soslar vb. Çorbalar : Tercihen iki çeşit çorba olmalıdır. Çorbalar farklı malzemelerden hazırlanır. Örneğin, birisi […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede soğuk yiyecekler

Soğuk yiyecekler Soğuk hors d’oeuvre çeşidi olarak servis edilen her türlü yiyecek açık büfede yer alır. Zeytinyağlılar, somon füme, dil füme, galantinler, soğuk pateler, dana ve tavuk jambon, belvü usulü bütün balıklar, bütün istakoz vb. kabuklular, soğuk et tabakları (rozbif, tavuk, kuzu vb), karides kokteyl, Türk mutfağı mezeleri, kanapeler ve çeşitli soğuk soslar, vb. Özellikle […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Bazı yemeklerin tranşı ve misafire servisi

Açık büfede servis edilen yemeklerin bazıları özellikle gösteri amaçlı, göze hitap edecek şekilde hazırlanır. Bu yiyeceklerin servisi, porsiyonlanması ve konuklara dağıtımında aşçıların konuklara yardımcı olmaları gerekir. Yiyeceğin kesilmesi ve servisi de uzmanlık isteyebilir. Bütün kızarmış bir kuzu, çok katlı hazırlanmış bir yaş pasta özel yiyeceklere örnektir. Bu türdeki yiyeceklerin alınması konuklar tarafından yapıldığı zaman bir […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede yiyeceklerin büfeye sıralanması

Büfenin yeri belirlenir veya sabit yer varsa ona göre hazırlıklar planlanır. Büfe uzun, U şeklinde, oval veya yuvarlak masalar şeklinde hazırlanabilir. Büfelerin önünde yığılmaları önlemek ve kalabalık gruplar için birkaç yere ayrı ayrı soğuk ve sıcak büfeleri kurulabilir. İçecek büfesi ayrı kurulur. Alkollü içki varsa sınırlama ile ilgili tedbirler alınır. Yiyecekler görkemli, uyumlu, iştah açıcı […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede aşçının görevleri

Büfenin hazırlanması, sunumu, dekorasyonu tamamen mutfağın başarısıdır. Büfedeki yiyeceklerin dizilmesi, çeşitliliği, süslenmesi ve lezzeti aşçıların kalitesini ortaya koyar. Mutfak personelinin hazırlıklarını bir plan dahilinde yapması gerekir. Planlamada yemekler taze, özelliğine uygun ve kaliteyi düşürmeden sunabilecek şekilde yapılmalıdır. Yiyecekleri süslemede sınır yoktur diyebiliriz, tamamen ustaların hayal gücü, becerileri sanata dönüşür. Özellikle soğuklar ve tatlılar çekici ve […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık Büfelerde Kullanılan Araçlar

Açık Büfelerde Kullanılan Malzemeler -Tabaklar (Porselen veya Arcoroc tabak takımları) Ana yemek tabağı Antre tabağı ( soğuk yemekler için) Spaghetti tabağı (çukur tabak) Salata tabağı Tatlı tabağı Çorba kasesi Ekmek tabağı Meyve suları bardağı Çay, kahve fincanları Çatal, bıçak vb Büyük boy takımlar (çatal, kaşık ve bıçak) Orta boy takımlar (çatal, kaşık ve bıçak) Tatlı […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık Büfe Dekorları

Yiyecekler büfeye görkemli, abartısız, karmaşaya meydan vermeyen bir dizayn ile tamamen göze hitap edecek zariflikte büfeye dizilir. Yapılan sanatın en iyi şekilde görülmesini sağlayacak yükseltiler, aynalar, basamaklar hazırlanır. Biten yiyeceklerin yerine yenisi aynı kalitede konulur. Dekorasyonda renkli kumaşlara, otantik kumaşlara ve objelere yer verilir. Bunların yanında ustalar buzdan ve yağdan heykeller, sebze ve meyvelerle arajmanlar; […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Sonraki sayfa »




En son eklenen yazılar

Kim ne dedi?

Gorgoda © 2021