Gorgoda Nedir? Kimdir?

Açık büfe

Kahvaltının Tanımı ve Önemi

Sağlıklı beslenme açısından günün en önemli öğünüdür. Kahvaltı adını kahve altından almıştır. Yani Türk kültüründe kahve içiminden önce yenilen hafif yiyecekler kahvaltıyı oluşturmuş ve bu adı almıştır. Bütün gece aç […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede şov yemekleri

Açık büfenin özelliğinin yiyeceklerin gösterişli hazırlanması olduğunu, konunun başından beri vurgulanmaktadır. Ancak büfenin ve grubun özelliğine göre bazı yemekler gösteri amaçlı hazırlanır. Örneğin konuklar roti kuzu, kümes hayvanları, çok katlı […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede tatlılar ve meyveler

İki veya üç çeşit Türk tatlısı, sütlaç, çikolatalı mus, üç dört çeşit yaş pasta, iki üç çeşit meyveli turta, puding, krem karamel, kazandibi, meyve kompozisyonları, meyve kompostosu, taze meyve sepetleri, […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede sıcak yiyecekler

Bir veya iki çeşit çorba, en az iki çeşit börek, kebaplar, kuzu eti yemeği, tavuk kızartması veya yemeği, dana eti yemekleri, bir veya iki çeşit balık yemeği, çeşitli garnitürler (sebze, […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede soğuk yiyecekler

Soğuk yiyecekler Soğuk hors d’oeuvre çeşidi olarak servis edilen her türlü yiyecek açık büfede yer alır. Zeytinyağlılar, somon füme, dil füme, galantinler, soğuk pateler, dana ve tavuk jambon, belvü usulü […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Bazı yemeklerin tranşı ve misafire servisi

Açık büfede servis edilen yemeklerin bazıları özellikle gösteri amaçlı, göze hitap edecek şekilde hazırlanır. Bu yiyeceklerin servisi, porsiyonlanması ve konuklara dağıtımında aşçıların konuklara yardımcı olmaları gerekir. Yiyeceğin kesilmesi ve servisi […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede yiyeceklerin büfeye sıralanması

Büfenin yeri belirlenir veya sabit yer varsa ona göre hazırlıklar planlanır. Büfe uzun, U şeklinde, oval veya yuvarlak masalar şeklinde hazırlanabilir. Büfelerin önünde yığılmaları önlemek ve kalabalık gruplar için birkaç […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık büfede aşçının görevleri

Büfenin hazırlanması, sunumu, dekorasyonu tamamen mutfağın başarısıdır. Büfedeki yiyeceklerin dizilmesi, çeşitliliği, süslenmesi ve lezzeti aşçıların kalitesini ortaya koyar. Mutfak personelinin hazırlıklarını bir plan dahilinde yapması gerekir. Planlamada yemekler taze, özelliğine […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık Büfelerde Kullanılan Araçlar

Açık Büfelerde Kullanılan Malzemeler -Tabaklar (Porselen veya Arcoroc tabak takımları) Ana yemek tabağı Antre tabağı ( soğuk yemekler için) Spaghetti tabağı (çukur tabak) Salata tabağı Tatlı tabağı Çorba kasesi Ekmek […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Açık Büfe Dekorları

Yiyecekler büfeye görkemli, abartısız, karmaşaya meydan vermeyen bir dizayn ile tamamen göze hitap edecek zariflikte büfeye dizilir. Yapılan sanatın en iyi şekilde görülmesini sağlayacak yükseltiler, aynalar, basamaklar hazırlanır. Biten yiyeceklerin […]

Kategorisi: Nedir?
Yazı etiketi: ,


Gorgoda © 2021