Gorgoda
Açık büfede şov yemekleri
Nedir?

Açık büfede şov yemekleri

Açık büfenin özelliğinin yiyeceklerin gösterişli hazırlanması olduğunu, konunun başından beri vurgulanmaktadır. Ancak büfenin ve grubun özelliğine göre bazı yemekler gösteri amaçlı hazırlanır. Örneğin konuklar roti kuzu, kümes hayvanları, çok katlı yaş pasta gibi Konuklar her zaman görme ve tatma imkanı bulamadıkları yiyeceklerden tatmaktan ayrı bir haz duyarlar. Kendilerini özel konuk …

Açık büfede tatlılar ve meyveler
Nedir?

Açık büfede tatlılar ve meyveler

İki veya üç çeşit Türk tatlısı, sütlaç, çikolatalı mus, üç dört çeşit yaş pasta, iki üç çeşit meyveli turta, puding, krem karamel, kazandibi, meyve kompozisyonları, meyve kompostosu, taze meyve sepetleri, meyve salatası, meyve suları, vb. Hamur Tatlıları : Baklava çeşitleri, kızartılarak yapılan tatlılar, revani veya yöresel hamur tatlılarının her türlüsü …

Açık büfede sıcak yiyecekler
Nedir?

Açık büfede sıcak yiyecekler

Bir veya iki çeşit çorba, en az iki çeşit börek, kebaplar, kuzu eti yemeği, tavuk kızartması veya yemeği, dana eti yemekleri, bir veya iki çeşit balık yemeği, çeşitli garnitürler (sebze, pilav, makarna, patates vb. ), köfte, tencere yemekleri, çeşitli sıcak soslar vb. Çorbalar : Tercihen iki çeşit çorba olmalıdır. Çorbalar …

Açık büfede soğuk yiyecekler
Nedir?

Açık büfede soğuk yiyecekler

Soğuk yiyecekler Soğuk hors d’oeuvre çeşidi olarak servis edilen her türlü yiyecek açık büfede yer alır. Zeytinyağlılar, somon füme, dil füme, galantinler, soğuk pateler, dana ve tavuk jambon, belvü usulü bütün balıklar, bütün istakoz vb. kabuklular, soğuk et tabakları (rozbif, tavuk, kuzu vb), karides kokteyl, Türk mutfağı mezeleri, kanapeler ve …

Bazı yemeklerin tranşı ve misafire servisi
Nedir?

Bazı yemeklerin tranşı ve misafire servisi

Açık büfede servis edilen yemeklerin bazıları özellikle gösteri amaçlı, göze hitap edecek şekilde hazırlanır. Bu yiyeceklerin servisi, porsiyonlanması ve konuklara dağıtımında aşçıların konuklara yardımcı olmaları gerekir. Yiyeceğin kesilmesi ve servisi de uzmanlık isteyebilir. Bütün kızarmış bir kuzu, çok katlı hazırlanmış bir yaş pasta özel yiyeceklere örnektir. Bu türdeki yiyeceklerin alınması …

Açık büfede yiyeceklerin büfeye sıralanması
Nedir?

Açık büfede yiyeceklerin büfeye sıralanması

Büfenin yeri belirlenir veya sabit yer varsa ona göre hazırlıklar planlanır. Büfe uzun, U şeklinde, oval veya yuvarlak masalar şeklinde hazırlanabilir. Büfelerin önünde yığılmaları önlemek ve kalabalık gruplar için birkaç yere ayrı ayrı soğuk ve sıcak büfeleri kurulabilir. İçecek büfesi ayrı kurulur. Alkollü içki varsa sınırlama ile ilgili tedbirler alınır. …

Açık büfede aşçının görevleri
Nedir?

Açık büfede aşçının görevleri

Büfenin hazırlanması, sunumu, dekorasyonu tamamen mutfağın başarısıdır. Büfedeki yiyeceklerin dizilmesi, çeşitliliği, süslenmesi ve lezzeti aşçıların kalitesini ortaya koyar. Mutfak personelinin hazırlıklarını bir plan dahilinde yapması gerekir. Planlamada yemekler taze, özelliğine uygun ve kaliteyi düşürmeden sunabilecek şekilde yapılmalıdır. Yiyecekleri süslemede sınır yoktur diyebiliriz, tamamen ustaların hayal gücü, becerileri sanata dönüşür. Özellikle …

Ambulanslarda sabitleyici araç ve gereçler
Nedir?

Ambulanslarda sabitleyici araç ve gereçler

Acil yardım, nakil ve yoğun bakım ambulanslarında, asgari altı değişik parçalı şişme atel seti, birer adet boyunluk seti bulunur. Traksiyon ateli, ve K.E.D kurtarma yeleği sadece acil yardım ve yoğun bakım ambulanslarında bulunur. Şişme Atel ve Boyunluk Seti Ambulans içerisindeki şişme atel seti, her nöbet devir teslimi sırasında kontrol edilir …

Açık Büfelerde Kullanılan Araçlar
Nedir?

Açık Büfelerde Kullanılan Araçlar

Açık Büfelerde Kullanılan Malzemeler -Tabaklar (Porselen veya Arcoroc tabak takımları) Ana yemek tabağı Antre tabağı ( soğuk yemekler için) Spaghetti tabağı (çukur tabak) Salata tabağı Tatlı tabağı Çorba kasesi Ekmek tabağı Meyve suları bardağı Çay, kahve fincanları Çatal, bıçak vb Büyük boy takımlar (çatal, kaşık ve bıçak) Orta boy takımlar …

Açık Büfe Dekorları
Nedir?

Açık Büfe Dekorları

Yiyecekler büfeye görkemli, abartısız, karmaşaya meydan vermeyen bir dizayn ile tamamen göze hitap edecek zariflikte büfeye dizilir. Yapılan sanatın en iyi şekilde görülmesini sağlayacak yükseltiler, aynalar, basamaklar hazırlanır. Biten yiyeceklerin yerine yenisi aynı kalitede konulur. Dekorasyonda renkli kumaşlara, otantik kumaşlara ve objelere yer verilir. Bunların yanında ustalar buzdan ve yağdan …

Pin It on Pinterest